Вяленая колбаса

Вяленая колбаса
Вяленая колбаса

Главная > Таёжные отчёты > Вяленая колбаса из курицы


вяленая-колбаса-из-курицыМногие туристы, походники и прочие любители долго бывать на природе, задаются вопросом: а что бы такое с собой взять вместо этой тяжёлой тушёнки в железных банках? Вяленая колбаса - хорошее решение проблемы белковой пищи для похода. Вместо любой самой хорошей магазинной тушёнки можно взять с собой самостоятельно приготовленную вяленую колбасу, например, из куриного мяса. Далее будет мой отчёт о приготовлении такой простейшей колбасы из куриной грудки.

Весь процесс приготовления колбасы из куриного мясо занял у меня... Впрочем, созревание шло неравномерно, в силу различной толщины экземпляров. Начало всего процесса было 12 октября 2014 года, а первый кусочек я попробовал 8 ноября, впрочем, одним кусочком там не обошлось - ушла вся палка! Но я был не один. Т.е., грубо говоря, нужен месяц для приготовления этой колбасы. Такова специфика этого сорта и способов приготовления. Можно, конечно, ускорить процесс путём использования специальных сушильных камер с вентиляторами, но я не использовал. Только помещение балкона и холодильник. Я не использовал каких-то приспособлений.

Для колбасы мне потребовалось:

  • 2 куриные грудки;
  • 2 чайные ложки поваренной соли (20 г);
  • черный перец (по вкусу);
  • чеснок (по вкусу);
  • сахар (1 чайная ложка);
  • пищевая обёрточная бумага;
  • веревка (для эстетики).

На самом деле, основные два продукта, необходимые для колбасы - это соль и, собственно, мясо. Я использовал куриные грудки, не потому, что я противник ножек, четвертинок и крылышек, а просто грудки были у меня в наличии в морозильнике. Собственно, я одним разом пробовал сразу 4 сорта вяленых колбас, о трёх других вы сможете прочитать в следующих статьях.

куриная-грудка

мясо-для-колбасы

мясо-курицы

куриное-мясо-для-колбас

Отделил мясо от костей грудины и начал резать его на небольшие кусочки. Размер кусочков может быть различным - на ваше усмотрение, не принципиально. Можно вообще перекрутить мясо в фарш или взять уже готовый (куриный фарш). Но если использовать куски грудки целиком, то это уже будет не колбаса, а совсем другой продукт, поэтому порезать всё-таки придётся.

 мясо-солим-для-колбасы

Далее всё это нарубленное мясо я посолил и поперчил. Точнее, не я, а мой ассистент, т.е. мой отец. Кстати, о птичках, видите, сколь много черного перца лежит на мясе? Запомните это и никогда не повторяйте, ибо вы просто можете испортить все вкусовые качества продукта! Собственно, доверенную обязанность мой ассистент провалил и перца было чересчур. Кстати, мы с отцом уже как-то раз работали вместе над сушкой мяса, получилось отлично. Что касается соли, то посол мяса для колбасы производился из данных, полученных мною в интернете, из расчёта: 40 г на 1 кг мяса. Вес грудок был примерно полкило, может, поменьше, и солилось мясо двумя чайными ложками соли. 1 чайная ложка = 10 г поваренной соли, запомните это, а лучше запишите, ибо много соли вредно, а если мало - то может испортиться. 

Чеснока добавил на глаз, даже не помню, сколько, около 2-3 средних головок. И 1 чайную ложку сахара. Зачем сахар? Понятия не имею, но так рекомендуют, наверное, с ним вкуснее! Однако смею заметить, что в сети не так много находится отчётов о приготовлении вяленых колбас именно из курицы, так что здесь я всё экспериментировал, что, впрочем, вовсе не сложно...

набивка-колбасы

Так как это простой способ приготовления вяленой колбасы, то никаких там покупных колбасных оболочек я не использовал, а они бывают натуральные (черева) и искусственные, а также коллагеновая ещё, но для нас это не важно, ибо я использовал обычную пищевую обёрточную бумагу, которую нашёл дома. Как показано на фото, я формировал колбаску и закручивал её бумагой. Бумага нужна просто для придания формы и сдерживания мяса, иначе оно просто разойдётся. По бокам я обвязал верёвкой, но скорее больше для красоты, чем для реальной необходимости.

вяленая-колбаса-куриная

Получились вот такие колбасы. Сами понимаете, что бумага очень легко рвётся, тем более влажная, поэтому подвешивать эти колбасы за их кончики нельзя - всё сразу разорвётся и фарш выпадет. Стало быть, сушить их надо только в горизонтальном положении, т.е. лёжа. Температура за окном в то время у нас была минусовая, около -15°, и выставлять на балкон я не стал. Положил на полку в холодильнике. Далее температура поднялась - и я колбасы выставил на балкон, лежали они на решётке, которая обеспечивала приток воздуха снизу. Кстати, холодильник - вообще не самый лучший вариант, потому что воздух там не движется и стоит на месте, а для сушки и вяления нужен небольшой ветерок.

домашняя-колбаса-куриная

рецепты-колбасы

Так выглядят вблизи через несколько дней хранения. Кстати, первые дни на колбасе не заметно вообще никаких процессов приготовления и изменений, и создаётся впечатление, что ты что-то сделал не так, хотя что там можно сделать не так?! Наверное, всю первую неделю колбаса выглядит одинаково, и при взгляде на неё не вызывает никаких положительных эмоций, а только лишь тревогу и мысли в голове: "Лишь бы не испортилась!" Но здравый смысл подсказывает, что так и должно быть, коллега, не стоит беспокоиться! Да и на балконе процессы проходят быстрее, гораздо быстрее.

 вяленая-колбаса-куриная

вялим-колбасу-сами

Такой вид моя вяленая колбаса имела уже перед самим окончанием эксперимента, перед пробой. Белый налёт - скорее всего, выделившаяся соль, но я не уверен точно, потому что, например, на мясной колбасе белый налёт - это плесень. Но она не страшна и легко убирается путем срезания.

вяленая-домашняя-колбаса

Наступил долгожданный час X - и вот я разрезал первую палку на пробу. Я и мой ассистент опробовали колбаску.

колбаса-на-разрезе

просвечивает-кусок-колбасы

нарезка-колбасы-вяленой

По степени готовности: по состоянию на 8 ноября была уже готова, однозначно. Палка была твёрдая, словно деревяшка. С трудом поддавалась ножу. Сотрясение мозга - гарантировано!

По вкусу: вот здесь уже однозначно сказать нельзя, потому что такое обилие перца дало о себе знать. Послевкусие от него ещё долго стояло во рту. Однако явно ощущался вкус вяленого мяса. Кто ел раньше - тот поймёт. Вкус не был ярким, как на магазинных колбасах и, вы уж простите, но хотелось-таки этого самого глутамата натрия, ибо так уж привыкли к нему))) Данная партия не получилась изысканным кушаньем, от которого слюньки текут, но в поход пойдёт вполне. Бумага отдирается не очень хорошо, но со временем поедается вместе с ней, особенно в лесу никто не станет обращать внимание на такие предрассудки))

Вяленое мясо не подходит для бутербродов и поедается так, ломтиками, как чипсы. Вот именно эту колбасу, "испорченную" перцем и "недоприправленную" специально подобранными специями, можно крошить себе, например, в суп или какую там кашу вместо той-де тушенки. Т.е. в полевых условиях не готовить обычную кашу с тушенкой, а просто сварить кашу и туда покидать вот эти ломтики колбасы. Вполне достойно и излишки перца поглотит в себя каша. Ну, а для того, чтобы достигнуть изысканного вкуса, который будет ласкать наши вкусовые сосочки - надо экспериментировать с приправами и консистенцией, ну, и не допускать таких оплошностей.

P.S. Далее ждите отчёты по другим 3 сортам вяленого мяса, это будет сыровяленая колбаса мясная, вяленое мясо билтонг и суджук.

Автор: Олег Приходько



Вяленая колбаса 30
Вяленая колбаса - Женский журнал
Вяленая колбаса 37
Как сделать вяленое мясо
Вяленая колбаса 18
Домашняя колбаса - 107
Вяленая колбаса 60
Домашняя колбаса
Вяленая колбаса 14
28 самых первых весенних цветов с фото. Обсуждение на
Вяленая колбаса 56
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба)
Вяленая колбаса 11
Вяленая колбаса 63
Вяленая колбаса 29
Вяленая колбаса 76
Вяленая колбаса 4
Вяленая колбаса 73
Вяленая колбаса 100
Вяленая колбаса 53
Вяленая колбаса 93
Вяленая колбаса 85