Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба)

Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба)
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба)
Елена (интернет-магазин Пеку-Сам) 14.05.12

5

Татьяна, спасибо за отзыв. Но позволю себе не согласиться с некоторыми Вашими замечаниями.
1. Клейковина и панифарин это не синонимы, конечно, но панифарин в значительной степени состоит именно из клейковины и выполняемые ими функции одинаковы, поэтому и рекомендуется в рецепте добавлять или/или - что есть в наличии, можно и без них тоже попробовать печь. Панифарин, как и клейковина, служит для улучшения пластичности теста, пористости мякиша хлеба и уменьшения его крошковатости, что актуально при использовании муки с малым содержанием клейковины (ржаной, например). Панифарин - это ни в коем случае не разрыхлитель теста (как Вы написали). Разрыхлителей теста всего два вида - биологические (дрожжи) и химические (сода и аммоний).
2. О наличии аминокислот в составе аграма мне ничего не известно, т.к. он состоит из муки (в т.ч. набухающей, она же заварка из муки), лимонной кислоты и ацетата кальция (соль уксусной кислоты). Ни один из этих ингредиентов не входит с список известных аминокислот (список можно посмотреть в любой энциклопедии, Википедии).
3. Заварка из отрубей и кориандра мне тоже не известна, тем более что ни то, ни другое не используется при выпечке Дарницкого хлеба. Кориандр заваривают для лучшего эксрагирования из него ароматических веществ, но можно и без этого обойтись. Отруби заваривают для их лучшей усвояемости, наверное. Но в хлебопечении главное - это заварка из солода и муки, но это в других рецептах. Она не только придает хлебу вкус, но и является дополнительным питанием для дрожжей.
4. Дарницкий хлеб относится к ржано-пшеничному хлебу с высоким содержанием пшеничной муки - 40%, поэтому черным его называют просто по привычке, его даже чисто ржаным назвать нельзя. Но на хороших хлебозаводах, действительно, Дарницкий хлеб печется не на сухой закваске, а на своей собственноручно выращенной (технология описана в учебниках). Такой хлеб, безусловно, вкуснее и ароматнее, чем на сухой закваске, но и дома тоже можно испечь такой же ароматный хлеб, если использовать живую жидкую закваску, а не сухую. Аромат и вкус хлеба приобретается не только за счет какой-то определенной закваски, но и за счет длительной ферментации, долгого технологического процесса. А в домашних хлебопечках именно от этого долгого процесса хотят уйти, поэтому и применяют сухую закваску (поэтому написано, что рецепт на нашем сайте сделан по мотивам, а не взят из сборника Ершова полностью, соблюдены пропорции ингредиентов и введена технология с современной закваской. Это нам кажется лучше, чем закислять хлеб уксусом и подкрашивать какао, но это сугубо ИХМО). Аналогичное сравнение можно провести между быстрым белым хлебом на дрожжах и ароматным белым хлебом на опаре, биге.
5. Почему по этому рецепту хлеб не получится вообще - не знаю. Фото хлеба на сайте именно по этому рецепту. Панифарин (за его отсутствием) можно в Дарницком хлебе и не использовать, пшеничной муки (с ее клейковиной) довольно много. Но без закислителя (аграма, экстра-р, других сухих заквасок, уксуса, жидкой домашней закваски) хлеб из ржаной муки или смеси ржаной с пшеничной получится пресным и маловкусным. Количество аграма и панифарина добавлено исходя из рекомендаций производителя, но можно варьировать немного по своему вкусу, остальные ингредиенты - из сборника рецептур Ершова, дрожжи подбирались опытным путем.
6. В конце концов это всего лишь один из вариантов выпечки Дарницкого хлеба в хлебопечке. В интернете много и других рецептов, выбрать всегда есть из чего.
P.S. Увеличили в рецепте количество дрожжей до 1,8 ч.л., тогда тесто подходит быстрее и в таком виде рецепт лучше подходит для автоматических режимов выпечки. Но лучше сориентироваться по своему вкусу, режиму выпечки, качеству дрожжей, можно и поменьше класть. И количество панифарина и аграма рассчитали до грамма, в соответствии с рекомендациями производителя.

Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 14
Цветы крючком схемы с описанием: для начинающих, для
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 43
Старые фотографии свадеб, старые свадьбы - на ЭтоРетро
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 71
Привет любовь моя
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 21
Отравление алкоголем что делать
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 82
Лагман по-узбекски - пошаговый рецепт приготовления
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 38
Как раскрутить мужчину на подарки: школа женских
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 15
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 12
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 58
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 49
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 13
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 94
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 56
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 69
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 33
Все о фитильном поливе Цветы в доме (Усадьба) 58